Mousse de canard au Cognac

Si vous souhaitez faire maison votre mousse de canard au Cognac c'est désormais possible grâce à la recette que nous vous proposons. C'est une recette idéale à proposer à l'apéro avec vos amis, accompagné d'un peu de pain. Vous pourrez aussi la servir avec une salade en entrée.

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ASTUCES

Vous pouvez remplacer le cognac par un autre alcool de votre choix comme du Porto pour donner à votre recette une autre saveur.

INGRÉDIENTS

  • 600 g de magret de canard
  • 5 c. à soupe de cognac
  • 100 g de lard
  • 400 g d'oignons
  • 2 gousses d'ail
  • thym frais
  • huile de tournesol
  • 1 noix de beurre
  • sel, poivre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Commencez par préparer la gelée : Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide, essorez-la entre vos mains et diluez-la dans le bouillon de viande chaud. Effeuillez et ciselez le persil. Mélangez le tout. Tapissez de film étirable un moule à cake. Versez une couche de bouillon à la gelée dans le moule et faites prendre au réfrigérateur.

ÉTAPE 2Enlevez la peau du magret et coupez-le en fines tranches.

ÉTAPE 3Placez la viande dans un saladier et faites-la mariner avec le cognac, le thym, l'ail épluché et haché, un peu de sel et de poivre.

ÉTAPE 4Laissez reposer 2 heures en couvrant avec une assiette.

ÉTAPE 5Égouttez ensuite la viande et faites-la revenir dans une poêle avec de l'huile et du beurre.

ÉTAPE 6Au bout de 10 minutes, ajoutez les oignons émincés et laissez cuire à couvert 20 min à petit feu.

ÉTAPE 7Arrêtez la cuisson et laissez tiédir.

ÉTAPE 8Placez tous les ingrédients (viande, marinade et lard) dans un mixer et mixez.

ÉTAPE 9Placez la préparation dans une terrine et réservez au frais pendant une nuit. Ajoutez la gelée préalablement réalisée par dessus.

ÉTAPE 10Servez sur des petits toasts.

Fiche technique

Volailles
Canard

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