Tarte crumble abricots et spéculoos accompagnée de sa crème anglaise

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Préchauffer le four à 180 °C

ÉTAPE 2Étaler la pâte dans un plat à tarte, piquer avec une fourchette et faire cuire blanc la pâte pendant environ 20 minutes

ÉTAPE 3Tarte crumble abricots et spéculoos accompagnée de sa crème anglaise

ÉTAPE 4Préparer la compotée d'abricots: laver les abricots et les couper en deux. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et saupoudrer les 75 g de sucre puis laisser cuire à feu doux pendant environ 10 minutes.

ÉTAPE 5Pendant ce temps préparer le crumble: mélanger le sucre, la farine, le beurre et les spéculoos à la main.

ÉTAPE 6Sortir la pâte du four, couvrir le fond de la pâte avec la poudre d'amandes (pour éviter que le jus des abricots ramollissent la pâte).

ÉTAPE 7Placer les abricots avec le côté peau vers la pâte dans le plat à tarte. Conserver le jus des abricots rendu lors de la compotée pour la crème anglaise.

ÉTAPE 8Émietter le crumble par dessus.

ÉTAPE 9Faire cuire 20 minutes environ ( c'est prêt quand la pâte commence à dorer)

ÉTAPE 10Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.

ÉTAPE 11Mélanger les jaunes d'oeufs et les 60 g de sucre jusqu'à blanchiment partiel

ÉTAPE 12Quand le lait bout, mélanger le tout

ÉTAPE 13Remettre l'ensemble à chauffer et ajouter le jus d'abricots

ÉTAPE 14ATTENTION il ne faut pas que ça bout

ÉTAPE 15Faire le test de la spatule: mettre la spatule dans la crème puis tracer une ligne avec un doigt et regarder si la crème coule ....