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Le jésuite est une spécialité sucrée incontournable de la pâtisserie française. Elle se présente sous la forme d'une triangle et se prépare avec de une pâte feuilletée, délicieusement fourrée avec une crème frangipane. Nous vous proposons de découvrir et d'apprendre à réaliser cette savoureuse pâtisserie. Croustillante et fondante, c'est un vrai régal.
Jésuite pâtisserie
Le jésuite est une spécialité sucrée incontournable de la pâtisserie française. Elle se présente sous la forme d'une triangle et se prépare avec de une pâte feuilletée, délicieusement fourrée avec une crème frangipane. Nous vous proposons de découvrir et d'apprendre à réaliser cette savoureuse pâtisserie. Croustillante et fondante, c'est un vrai régal.
ASTUCES
Et si vous réalisez ces délicieux jésuites pâtissiers avec d'autres fruits secs ? Remplacez la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes, de noix ou encore de pistaches. Vous pouvez également glissez quelques framboises fraîches dans les jésuites pour un résultat acidulé et fruité !
INGRÉDIENTS
- 500 g de pâte feuilletée
- -Pour la crème pâtissière :
- 30 cl de lait
- 1 c. à café de vanille en poudre
- 3 jaunes d'œufs
- 30 g de maïzena
- 100 g de sucre en poudre
- -Pour la crème d'amandes :
- 100 g de poudre d'amande
- 100 g de beurre
- 2 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- -Pour le glaçage :
- 1 blanc d'œuf
- 150 g de sucre glace
- 1 c. à café de jus de citron
- 200 g d'amandes effilées
- sucre glace
PRÉPARATION
ÉTAPE 1Préparez la crème pâtissière. Faites chauffer le lait et la vanille en poudre dans une casserole. Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre et la maïzena. Lorsque le lait commence à bouillir, versez-le sur la préparation. Reversez le tout dans une casserole. Faites cuire à feu moyen tout en remuant. Lorsque la crème pâtissière a une consistance assez épaisse, retirez la casserole du feu et débarrassez la crème dans un saladier froid. Filmez au contact.
ÉTAPE 2Préparez la crème d'amandes. Versez le beurre mou dans un saladier et ajoutez le sucre en poudre. Fouettez jusqu'à obtention d'une pommade. Ajoutez la poudre d'amande et les œufs. Mélangez bien jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ajoutez la crème pâtissière et mélangez bien le tout afin d'obtenir une crème frangipane homogène.
ÉTAPE 3Transférez la frangipane dans une poche à douille. Abaissez la moitié de la pâte feuilletée sur votre plan de travail. Tracez des triangles sur la pâte feuilletée sans les découper. Humidifiez le bord des triangles avec un peu d'eau à l'aide d'un pinceau.
ÉTAPE 4Avec la poche à douille, garnissez chacun des triangles de crème frangipane. Disposez le second rouleau de pâte feuilletée par dessus. Soudez bien les bords des triangles en appuyant légèrement avec vos doigts. Découpez-les.
ÉTAPE 5Disposez les jésuites sur une plaque recouverte de papier de cuisson en les espaçant légèrement. Préparez le glaçage. Mélangez le blanc d'œuf, le sucre glace et le jus de citron. Lorsque le mélange est bien homogène, recouvrez chacun des triangles avec ce glaçage. Saupoudrez d'amandes effilées. Enfournez les jésuites pendant 30 à 40 min. (four préchauffé à 180°C). Lorsque les jésuites sont bien dorés, retirez-les du four.
ÉTAPE 6Sortez les jésuites du four et laissez-les refroidir. Saupoudrez-les de sucre glace avant de les déguster.