Paris-Brest

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Préparez la pâte à choux :

ÉTAPE 2Préchauffez le four à 180°C.

ÉTAPE 3Dans une casserole portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel.

ÉTAPE 4Ajoutez la farine en une seule fois et mélanger afin d'obtenir une pâte homogène.

ÉTAPE 5Remettez la casserole sur le feu en mélangeant rapidement afin de dessécher la pâte.

ÉTAPE 6Débarrassez la pâte dans un saladier pour la faire refroidir.

ÉTAPE 7Incorporez les œufs un à un jusqu'à ce que la pâte forme un bec d'oiseau sur la spatule.

ÉTAPE 8Mettez la pâte dans une poche à douille cannelée.

ÉTAPE 9Sur une plaque en silicone, dressez des cercles de 8 cm de diamètre. Dorez les cercles de pâtes de choux à l’œuf entier.

ÉTAPE 10Enfournez et laissez cuire environ 30 à 40 minutes.

ÉTAPE 11Sortez les cercles de choux et laissez-les refroidir sur une grille.

ÉTAPE 12Préparez la crème pralinée :

ÉTAPE 13Mettez le lait à bouillir.

ÉTAPE 14Dans un saladier, fouettez le sucre avec les œufs et faites-les blanchir.

ÉTAPE 15Ajoutez la poudre à la crème et fouettez.

ÉTAPE 16Quand le lait est à ébullition versez-en un peu dans le mélange œufs/sucre et fouettez.

ÉTAPE 17Remettez le tout dans la casserole et remettez à chauffer.

ÉTAPE 18Mélangez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.

ÉTAPE 19ors du feu ajoutez 110 g de beurre à la crème.

ÉTAPE 20Mettez la crème dans un saladier en filmant au contact. Réservez et laissez refroidir complètement.

ÉTAPE 21Lorsque la crème pâtissière est froide, crémez le beurre dans la cuve d'un robot.

ÉTAPE 22Ajoutez-y le praliné.

ÉTAPE 23Une fois bien mélangé, ajoutez la crème pâtissière en trois fois et montez le tout.

ÉTAPE 24Mettez la crème pralinée dans une poche à douille cannelée. Réservez au frais.

ÉTAPE 25Montage :

ÉTAPE 26Coupez les cercles de choux en deux puis dressez à l'aide de la poche à douille la crème pralinée en formant des cercles sur la partie du bas. Posez le chapeau du Pris-Brest dessus et saupoudrez de vermicelles en chocolat. Réservez au frais.