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La sauce gribiche est une sauce moutarde à base d’œuf dur particulièrement facile à réaliser et qui accompagne à merveille de nombreux plats et viandes. Elle est traditionnellement servie avec le pot-au-feu, mais aussi avec certains abats comme la langue de bœuf ou la tête de veau. Grâce à cette recette facile, la sauce gribiche n'aura plus aucun secret pour vous.
Sauce gribiche rapide
La sauce gribiche est une sauce moutarde à base d’œuf dur particulièrement facile à réaliser et qui accompagne à merveille de nombreux plats et viandes. Elle est traditionnellement servie avec le pot-au-feu, mais aussi avec certains abats comme la langue de bœuf ou la tête de veau. Grâce à cette recette facile, la sauce gribiche n'aura plus aucun secret pour vous.
ASTUCES
Le plus souvent, la sauce gribiche est proposée avec des viandes ou des abats comme la langue de veau. Vous pourrez également la proposer pour accompagner des crudités ou un poisson. Si vous n’avez pas de pilon, vous pouvez travailler votre sauce comme une mayonnaise, au fouet ou au robot électrique.
INGRÉDIENTS
- 4 jaunes d’œufs durs
- 2 blancs d’œufs durs grossièrement hachés
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 30 g de câpres fines bien égouttées ou de grosses câpres hachées
- 30 g de cornichons coupés en brunoise
- 1 c. à café de moutarde forte
- 2 c. à soupe de fines herbes ciselées
- 25 cl d’huile d’arachide
- sel, poivre
PRÉPARATION
ÉTAPE 1Pour commencer cette recette de sauce gribiche, séparez les blancs des jaunes d’œufs après les avoir cuit durs et placez les jaunes dans le bol d'un mortier. Ajoutez-y la moutarde, un peu de poivre et de sel et écrasez-les au pilon afin d'obtenir une pâte lisse.
ÉTAPE 2Versez petit à petit en filet la moitié de l'huile sans cesser de remuer au pilon. Ajoutez ensuite le vinaigre de vin blanc en remuant et versez-le reste d'huile, toujours en filet et sans cesser de remuer. L'objectif est ici d'obtenir une sauce bien homogène.
ÉTAPE 3Hachez grossièrement les blancs d’œufs durs et coupez les cornichons en brunoise. Incorporez-les ainsi que les câpres à la préparation, mélangez-les à la cuillère et assaisonnez en sel et poivre selon vos goûts personnels.
ÉTAPE 4Placez ensuite votre sauce gribiche au réfrigérateur pendant quelques heures au minimum afin de la servir bien froide, dans un ramequin ou directement dans l'assiette de vos invités.