Pains au chocolat maison

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Versez dans un saladier (ou le bol d’un robot) les deux farines, le sel, le sucre, la levure et le beurre ramolli. Commencez à pétrir.

ÉTAPE 2Incorporez peu à peu le lait et l’eau, et pétrissez 6 min environ, jusqu’à obtenir une pâte élastique qui ne colle pas aux parois. Formez une boule, couvrez de film alimentaire et réservez 2 h au réfrigérateur.

ÉTAPE 3Déballez et étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Donnez-lui une forme de rectangle, puis étalez le beurre froid sur la moitié du rectangle. Repliez la pâte sur le beurre.

ÉTAPE 4Tournez d’un quart de tour et étalez au rouleau sur une épaisseur de 7 mm environ, en longueur. Repliez chaque extrémité vers l’intérieur, puis à nouveau en deux pour obtenir 4 épaisseurs. Enveloppez de film alimentaire et réservez 1 h au réfrigérateur.

ÉTAPE 5Déballez et étalez la pâte sur un plan de travail fariné, à nouveau en longueur. Repliez une extrémité vers l’intérieur, puis l’autre par-dessus, pour obtenir 3 épaisseurs. Enveloppez de film alimentaire et réservez 1 h au réfrigérateur.

ÉTAPE 6Déballez et étalez la pâte en rectangle sur un plan de travail fariné, sur 4 mm d’épaisseur environ. Coupez-la en quatre.

ÉTAPE 7Déposez une barre de chocolat au bord d’un rectangle de pâte, et roulez vers l’intérieur pour enfermer la barre.

ÉTAPE 8À la moitié de la pâte, déposez une nouvelle barre de chocolat et terminez de rouler. Badigeonnez de lait au pinceau et laissez reposer 2 h à température ambiante.

ÉTAPE 9Préchauffez le four à 180°C (th.6).

ÉTAPE 10Enfournez pour 15 min environ, jusqu’à ce que les pains soient bien dorés. Laissez refroidir avant de servir.