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Vous connaissez certainement cette spécialité pâtissière et charcutière constituée d’un moule cylindrique de pâte feuilletée, garni de diverses compositions (à base de viande, volaille, produits de la mer, légumes, champignons, etc.) liées avec une sauce. Trop riche, trop compliqué, trop cher ? Avec ce délicieux vol au vent express, alliance raffinée entre le croustillant du feuilletage et l’onctuosité de la sauce, vous allez sans nul doute épater vos invités. En effet, réputée difficile et longue à réaliser, cette recette de bouchée à la reine rapide risque vraiment de les bluffer !
Vols au vent express
Vous connaissez certainement cette spécialité pâtissière et charcutière constituée d’un moule cylindrique de pâte feuilletée, garni de diverses compositions (à base de viande, volaille, produits de la mer, légumes, champignons, etc.) liées avec une sauce. Trop riche, trop compliqué, trop cher ? Avec ce délicieux vol au vent express, alliance raffinée entre le croustillant du feuilletage et l’onctuosité de la sauce, vous allez sans nul doute épater vos invités. En effet, réputée difficile et longue à réaliser, cette recette de bouchée à la reine rapide risque vraiment de les bluffer !
ASTUCES
En entrée pour un repas de fêtes ou en plat principal pour un dîner accompagné d’une petite salade, retrouvez le charme de ce plat d’antan, grand classique de la gastronomie française.
INGRÉDIENTS
- 8 vols au vent vides
- 4 blancs de poulet
- 1/2 boite de champignons entiers émincés à la main.
- 40 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 7 c. à soupe rases de maïzena
- 4 c. à soupe rases de farine
- 1 grosse c. à soupe de crème fraîche
- 1 l d'eau
- 2 cubes 1/2 de bouillon volaille
- 1/2 verre de lait
- 1/2 verre de vin blanc sec
PRÉPARATION
ÉTAPE 1Faites chauffer 3/4 de litre d'eau avec les cubes de volaille. Déposez dedans les blancs de poulet et les champignons émincés. Faites cuire doucement 10 min. Sortez la viande cuite et les champignons avec l'écumoire, et découpez les blancs en petites bouchées. Déposez sur une assiette.
ÉTAPE 2Faites chauffer le beurre, versez la farine dessus en remuant bien et délayez avec le quart de litre d'eau froide restant. Versez le bouillon chaud dessus. Ajoutez les petits morceaux de poulet, les champignons et laissez mitonner doucement 10 min.
ÉTAPE 3Pendant ce temps, délayez la maïzena dans le lait, ajoutez le jaune d'oeuf et la crème fraîche. Bien mélanger.
ÉTAPE 4Versez le vin blanc sur la sauce chaude champignons/poulet, remuez et ajoutez la mixture ci-dessus en remuant vivement avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement.
ÉTAPE 5La garniture est prête, il ne reste qu'à la verser sur les feuilletés préchauffés.