Entremet mousse framboise, biscuit pistache

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Préparation du biscuit :

ÉTAPE 2– Préparer sur un plaque, une feuille de papier cuisson avec un cercle d’environ 18 cm de diamètre dessiné. (N’oubliez pas de retourner la feuille avant de dresser)

ÉTAPE 3– Mélangez la poudre de pistache au sucre glace

ÉTAPE 4– En parallèle, montez les blancs en neige avec la pointe de sel. Vous pouvez ajouter à ce moment si vous le souhaitez du colorant vert. Pour ma part je n’en ai pas mis.

ÉTAPE 5– Incorporez délicatement les poudres aux blancs en mélangeant du centre vers l’extérieur pour éviter de les faire retomber.

ÉTAPE 6– À l’aide d’une douille unie 12 dressez sur la feuille de papier cuisson préparée un disque qui servira de base à notre entremet. ( Le faire sur environ 2 cm d’épaisseur )

ÉTAPE 7– Enfournez 15 minutes à 180°C (Tout dépend des fours il faut que le dessus soit doré)

ÉTAPE 8Préparation de la mousse framboise :

ÉTAPE 9– Placer la gélatine dans de l’eau froide

ÉTAPE 10– Dans une casserole, mettre la purée de framboises ou vos framboises surgelées et le sucre. Portez à ébullition pour hors du feu ajouter la gélatine bien essorée. ( Vous pouvez à ce moment si vous le souhaitez passer le tout au tamis pour enlever les pépins si vous avez utilisez des framboises entières au départ et non de la purée) Pour ma part je les ai laissé.

ÉTAPE 11– Laissez refroidir jusqu’à température ambiante

ÉTAPE 12– Une fois refroidie, faites monter la crème ferme puis incorporez doucement la purée de framboise refroidie.

ÉTAPE 13Le montage :

ÉTAPE 14– Sur plaque et papier sulfurisé, découpez le biscuit pistache si besoin pour qu’il tapisse le fond de votre cercle à entremet de 16 / 18 cm. /!\ N’oubliez pas de déposer aux bords de votre cercle du rhodoïd pour faciliter le démoulage et avec un résultat net.

ÉTAPE 15– Versez la mousse framboise au dessus du biscuit. Terminez par une surface lisse et plate.

ÉTAPE 16– Mettre au congélateur au minimum 6 heures (Dans l’idéal le faire la veille )

ÉTAPE 17– Une fois la mousse bien prise, démoulez et décorez de framboises et de pistache décortiqués comme sur la photo et selon vos envies ??